Alubias blancas con chorizo ibérico dulce

         

        Ingredientes:

        - Alubias blancas: 500 gramos

        - Un buen trozo de chorizo ibérico dulce de Constantina (Sevilla)

        - Un pimiento verde

        - Un tomate

        - Un trozo de puerro

        - Una cebolla

        - Cinco o seis dientes de ajo

        - Pimienta blanca molida

        - Una hoja de laurel 

        - Un litro de agua

        - Aceite y sal

        El lunes 11 de marzo de 2024 no tenía plan de comida, así que me propuse sobre las 8 de la mañana poner en remojo en una fiambrera con agua y sal  algo más de 500 gramos de alubias blancas para 5 personas. 

        Al cabo de cuatro horas y media, cubrí el fondo de la olla de aceite de oliva pero sólo lo justo, tras lo cual incorporé las alubias que habían absorbido casi por completo el agua en las que habían disfrutado de un buen baño previamente a ser cocinadas.

        Sobre las alubias añadí el pimiento verde al que quité los extremos sobrantes y las pepitas de su interior pero sin trocear, pues mi idea era batir la verdura al final del proceso del guiso de las alubias ya que así es más fácil recuperar la verdura guisada si no está despedazada y sí lo más entera posible.

        Al pimiento incorporado a la olla de alubias le siguió el tomate, el puerro, la cebolla y el ajo así como el chorizo, dos cucharaditas de sal, un poco de pimienta molida blanca y el laurel.

          Querría hacer una aclaración sobre el ajo. Y es que en lugar de asarlo o simplemente dejarlo crudo, lo introduje en el microondas empleando la típica función de calentamiento durante algo más de un minuto antes de incorporarlo a la olla con el resto de ingredientes.

        Hemos de verter a continuación un litro de agua o la cantidad que cubra todos los ingredientes de tal modo que queden ligeramente sumergidos. 

        Si se usa una olla eléctrica, puede seleccionarse la opción "Guiso" con la olla descubierta (sin tapa) y programar la cocción durante unos 5 minutos a 200 grados y, una vez finalizado este proceso de corta duración, se puede retirar la espuma generada y proceder a continuación a elegir la opción "Cocinar a Presión" durante 35 minutos y a presión muy alta cerrando la olla eléctrica y bloqueando la válvula.

        Al acabar la cocina a presión y comprobar que la presión ha dejado de tener efecto (eso se nota cuando al abrir la válvula, deja de hacer ruido), podemos retirar el pimiento, el tomate, el puerro, la cebolla y el ajo y meterlos en un recipiente para batirlos y volver a incorporar a la olla donde están las alubias y el chorizo.

        En esta ocasión, he utilizado la olla eléctrica GM modelo H que compró mi hijo mayor cuando se fue a trabajar durante un año a Madrid en septiembre de 2021. 

        Para ser justo, debo decir que me he apoyado en una receta encontrada en internet de una mujer llamada Yéssica Guerra que muy clara y profesionalmente explica en un vídeo cómo hacer "Alubias blancas con chorizo" directamente sin sofreír los ingredientes. En mi caso, no puse patatas como ella recomienda y sí añadi puerro que ella no creería necesario incorporar probablemente porque la receta ya lleva cebolla. Además, no asé el ajo sino que lo calenté durante un minuto aproximadamente en el microondas tal y como comenté más arriba.

        Dejo aquí el enlace del vídeo de Yéssica Guerra: 

                https://youtu.be/cAdLfq-T8o0?si=M_-NmEWFCCwLn65g

        Pero no hace falta decir que podemos emplear cualquier otro sistema similar más tradicional. Yo siempre he cocinado este tipo de platos con la olla rápida, pero imagino que habrá quien utilice la olla exprés o bien otro tipo de olla o perol que requiere mucho más tiempo para cocinar estas recetas.

¡Feliz provecho!