Migas
Creo recordar que fue hace algo más de dos años cuando mi amigo y socio musical Jesús López Gómez me explicó por WhatsApp cómo hacía las migas... Y además tuvo el genial detalle de regalarme un paquete de migas traídas de su pueblo adoptivo,Villanueva de la Serena (Badajoz), o quizás fuera el pueblo en el que trabaja algunos días durante la semana: Villamartín (Cádiz)...
Bueno... de cualquier modo, el bueno de Jesús me corregirá en cuanto a la procedencia de la compra de este manjar cuando vea esta receta publicada, al igual que hará lo propio en el momento en que perciba alguna licencia sacrílega llevada a cabo por mi parte en la elaboración de esta riquísima receta rural.
A continuación, paso a relacionar los ingredientes para 5 personas (y sobran migas - os lo aseguro - para la cena del día siguiente) que yo he empleado en la elaboración de esta última receta de MIGAS:
- Un kilo de pan de masa madre (comprado en Polvillo)
- Un pimiento rojo
- Dos pimientos verdes
- Seis o siete dientes de ajo
- Un trozo de chorizo ibérico dulce de Constantina
- Aceite de oliva, sal y agua.
Procedemos a limpiar (lavar) los pimientos y a cortarlos sobre una tabla en trozos no especialmente pequeños y los incorporamos junto a los dientes de ajo sin pelar a una sartén cubierta con aceite caliente ligeramente humeante. Debemos remover para permitir que se rehoguen y reblandezcan sin quemarse.
A continuación incorporamos el chorizo troceado y seguiremos con el movimiento, por ejemplo con una paleta de madera, para evitar que se queme y a fuego lento.
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Un poco de sal sobre ese pan cariñosamente segmentado por nuestras amables manos le dará el justo toque de atracción.
Mi amigo Jesús me aconsejaba que salpicase o rociase con agua el pan. Yo casi nunca le he hecho caso y he elaborado normalmente las migas "en seco". Pero en esta ocasión, para hacer más auténtica mi fidelidad a sus consejos, sí he aplicado ciertas gotas de agua sobre el pan de masa madre que he ido troceando tanto en la misma sartén como fuera de ella antes de verterlo en la misma.
Y así de fácilmente culmina la elaboración de una receta tradicional removiendo todos los ingredientes que se dan un baile de textura y sabor bajo el crepitar del sonido que provoca el rociamiento del agua salpicada cuando toma contacto con los fragmentos de pan ligeramente tostaditos y rebujados con esos pimientos verdirrojos y ese chorizo estimulador que nos da la vida a costa del sacrificio de otra.
Gracias, Jesús L.G. y buen provecho.
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Estimado sr Patricio. Muy buena pinta sus migas a lo Franlongus. Solo dos puntualizaciones. La bolsa de migas procedía de Villanueva de la Serena. En Villamartín no hay costumbre de hacer migas, aunque si se suele o se solía aprovechar el pan duro para hacer otras comidas, ahora llamadas de aprovechamiento, con habas, con tomates o con espárragos, según la época del año. Curiosamente, a estas se les llama sopas o zopas, pero no tienen caldo, son más bien tortillas, pero sin huevos.
ResponderEliminarPor otro lado, indicarle también que habitualmente, o al menos eso creo yo, no se suelen utilizar pimientos verdes para la elaboración de las migas, solo pimientos rojos. Pero en cualquier caso, seguro que le salieron exquisitas, conociendo su dedicación y buen hacer en todo lo que se propone.
Un afectuoso saludo y hasta pronto.
Ea... Pues duda resuelta: aquel regalo de don Jesús López Gómez provenían de Villanueva de la Serena. Y sí: soy muy dado a tomarme ciertas licencias en la cocina, pero ese pimiento verde no desentonaba en nuestro paladar. Muy rico todo. Gracias, compañero.
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