Tortilla de patatas con tagarninas
Recuerdo que la primera vez que oí hablar de las "tagarninas" fue de la boca de mi amigo Juan Luis Sánchez Moreno, cuando su padre, oficial de la guardia civil, iba de maniobras a una zona rural y sus compañeros se sorprendían cuando lo veían arrancar del suelo algo más bien parecido a unos verdes hierbajos: tagarninas. El teniente Sánchez hacía acopio de un buen manojo de la silvestre planta herbácea para preparar un exquisito potaje o un reparador caldo de puchero.
Creedme cuando os confieso que nunca he probado o no he sido consciente de haberlas probado...hasta hoy.
Y curiosamente ha surgido de un modo imprevisto y espontáneo, pues he ido simplemente a la frutería de Chari y Pili en mi barrio de El Plantinar, aquí en nuestra bonita Sevilla, para comprar patatas, cebollas y pimientos verdes y, cuando me disponía a pagar a Chari el importe de la compra, mis ojos se han posado caprichosamente sobre una bandeja de tan preciada planta alimenticia...
Pensaba que me iba a costar una pasta curiosa, pero para nada me ha parecido cara. Chari me iba a explicar una receta de patatas guisadas con tagarninas que hace su madre, procedente del bonito pueblo sevillano de Cantillana, pero un servidor ya estaba en ese mismo momento pergeñando fantasiosamente otros planes de cocina con tan suculenta verdura.
Y así fue cómo me dispuse a cocer, en un perol con aproximadamente 3/4 de litros de agua hirviendo, trescientos gramos de tagarninas.
Mientras tanto, en una sartén antiadherente, empecé a rehogar un poco de puerro tras trocear parte tanto de su zona blanca como de su extremo verde que es la más extrañamente consumida.
Tras aproximadamente 10 minutos de cocción de las tagarninas, las escurrí en un colador o escurridor metálico y las incorporé al sofrito de puerro facilitando que esa mezcla de verduras tomase una textura blanda y sabrosa muy próxima a lo que solemos llamar "pochar".
En la freidora, puse a freír 5 patatas de tamaño más bien grandecito, pero cortaditas en trozos a modo y tamaño de un dado.
Por otro lado, batí 7 huevos de tamaño grande de gallina en una fuente circular y, cuando quedaron suficiente y homogéneamente mezclados, vertí sobre ese recipiente de huevos batidos los puerros, las tagarninas y, por supuesto, las patatas fritas. De un modo suave, traté de que esta fusión de alimentos tan sanos y nutritivos resultase impregnada de un sabor homogéneo.
Y ya sólo quedaba calentar en la misma sartén (donde se rehogó el puerro con las tagarninas) una cucharada de aceite de oliva que cubriera ligeramente el fondo dispuesto a recibir la mezcla de huevos, patatas y verduras. Cuando uno o una empieza a ver que empieza a emerger del aceite caliente una ligera estela de humo, ya puede volcar sobre la sartén justamente humeante el contenido de la fuente donde se ha mezclado el huevo, la verdura y la patata, debiéndose reducir la temperatura para evitar que se queme esa maravillosa masa nutritiva dispuesta a convertirse en suculenta tortilla de patatas con tagarninas.
Supongo que no hace falta decir que, una vez que veamos que va cuajando poco a poco, con paciencia y cariño, todo ese entramado de ingredientes incorporados a la sartén, procurando que no se pegue (utilizando, por ejemplo, una "lengua de gato" de goma para despegar de las paredes de la sartén los laterales de la tortilla e incluso el fondo con cuidado de que no se desmembre), debemos colocar un plato (que tenga el mismo diámetro de la circunferencia interior de la sartén) orientado boca abajo sobre la tortilla y proceder a dar la vuelta para que la parte superior y aún cruda de la tortilla quede posicionada ahora sobre el fondo de la sartén y termine felizmente su elaboración.
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Magnifica idea la de crear un blog de cocina, sr Patricio. Larga y venturosa vida para este blog. Respecto a las tagarninas, le diré que en Extremadura se conocen como cardillos. Yo mismo las he cogido, limpiado de tierra, pelado y cocinado, eso sí, revueltas con huevo. Así es como mi madre las preparaba. Del mismo modo se preparan los espárragos, friendo unos ajos laminados, echando la verdura, añadiendo un poco de agua y dejando que se pongan tiernas. Después se les cuaja un huevo. Saludos, sr Patricio. .
ResponderEliminarMuchas gracias, Sr. López. Como siempre, no deja de sorprenderme con sus bellas experiencias por esos andurriales rurales extremeños. Como dije en mi estreno como "bloguista culinario", es la primera vez que como tagarninas y más primerizo soy aún utilizándolas para cocinar. Efectivamente, me resulta más familiar la preparación de su madre. Pero a mí se me ocurrió erigirlas en principal protagonista de nuestra inigualable y suculenta tortilla española y así de paso conferirle un cariz más sureño, más andaluz. Gracias, tron (vamo' a dejarnos de tonterías con la cortesía del Siglo XIX)... Jajajajajajaja.... Un abrazo, Jesús.
EliminarMe encanta la explicación y la receta. Bravo por ese blog.
ResponderEliminarOleeeeee.... Muchas gracias, Marina. He retocado un poco el texto. Había erratas y cierta confusión en alguna frase. Espero haberlo dejado mejor pues ayer tarde iba con algo de prisa en este primer post como "bloguero culinario"
Eliminar¡Qué precioso blog culinario Franciscolongo! Hermoso legado de la cocina tradicional y familiar. Que este blog nunca se detenga como tampoco se apague la llama de la paellera. Por favor, compártenos muchas más historias y recetas. Saludos desde Salisbury, Carolina del Norte, USA.
ResponderEliminarGracias, Jossie... Iré subiendo publicaciones de mis fechorías en la cocina cada vez que pueda. Un abrazo,
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